Surdejspizza er alt, hvad en pizza bør være, sprød udenpå, luftig indeni og med den dybe, komplekse smag, man simpelthen ikke kan opnå med kommerciel gær. Når man først har smagt det, begynder supermarkedspizza at føles som et fjernt, skuffende minde.
Hemmeligheden er ikke teknik. Det er tid. Og en livlig surdej.
Hvorfor surdej giver bedre pizza
Kommerciel gær arbejder hurtigt, for hurtigt. Den puster dejen op på et par timer, men der er ingen tid til, at smagen kan udvikle sig. Surdej arbejder langsomt, og den langsomhed er alt. Den lange fermentering nedbryder stivelse, udvikler organiske syrer og skaber en kompleksitet, som hurtig gær simpelthen ikke kan efterligne.
Resultatet er en skorpe med bid, smag og struktur. Og fordi fermenteringen på forhånd nedbryder meget af glutenen og stivelsen, oplever mange mennesker, at surdejspizza er lettere at fordøje.
Spørgsmålet om topping
Hold det simpelt. En fantastisk surdejsskorpe fortjener at blive smagt, begrav den ikke under bjerge af topping. San Marzano-tomater, god mozzarella, lidt frisk basilikum efter bagning. Eller bare olivenolie, hvidløg og rosmarin. Skorpen er pointen.
Hvad hvis jeg ikke har et bagestål?
Du kan bruge en tung bageplade vendt på hovedet og forvarmet i ovnen. Det bliver ikke helt lige så godt, men det er en solid start. Hvis du bager pizza mere end et par gange om året, vil et bagestål tjene sig ind i bedre resultater næsten med det samme.
Sæt dejen i gang i aften. I morgen på samme tid spiser du den bedste pizza, du har lavet derhjemme.
Peter, Simpel Surdej
Del på Sociale medier:
Surdejsboller: luftige, sprøde og nemme at lave
Surdejsboller: luftige, sprøde og nemme at lave