Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv, en banneton, er det svært at gå tilbage.

Hvad gør en hævekurv egentlig?

Tre ting:

1. Holder formen, surdej er blød og klistret. En kurv støtter dejen under efterhævningen, så den ikke flyder ud.
2. Skaber mønsteret, det spiralformede mønster fra en rillet kurv er både smukt og funktionelt: det hjælper brødet med at holde formen, når det udvider sig.
3. Trækker fugt ud, kurven suger overfladefugten, så du får en bedre skorpe og en renere udslagning.

Rund eller oval?

Det kommer an på, hvilket brød du vil bage:

• Rund kurv → klassisk rund boule. Perfekt til hverdagssurdej.
• Oval kurv → aflang batard-form. Bedre til sandwich og rugbrød.

Hvis du kun skal vælge én, så start med en rund. De fleste begynderopskrifter er skrevet til en boule-form.

Rattan eller træmasse?

Kurve af naturlig rattan og flet ånder godt og holder længe. Kurve af træmasse er glatte, nemme at gøre rene og giver en ren overflade på brødet. Vi fører begge dele.

Sådan bruger og plejer du din kurv

• Drys rigeligt med rismel før brug (det suges ikke ind i dejen)
• Lad kurven tørre helt efter bagning, før du lægger den væk
• Vask den aldrig med sæbe, en tør børste er alt, hvad der skal til
• Lun kurven i ovnen en gang imellem (100 °C i 15 min.), så holder den sig frisk

Se vores udvalg af hævekurve, runde, ovale, glatte og rillede.

Peter, Simpel Surdej