Hvis der er ét brød, der definerer dansk madkultur, så er det rugbrødet. Tungt, mørkt, let syrligt – og fuldstændig uundværligt til et ordentligt stykke smørrebrød. Lavet på surdej får det en dybde i smagen, som du simpelthen ikke kan opnå med kommerciel gær.
Ingredienser (1 brød)
-
200g aktiv rugsurdej
-
300g groft rugmel
-
100g hvedemel
-
350g vand
-
12g salt
-
150g blandede kerner (solsikke, hørfrø, sesam)
-
Valgfrit: 50g knækkede rugkerner (sat i blød natten over)
Fremgangsmåde
Dag 1 — Bland Bland alle ingredienser i en skål. Dejen vil være meget våd og klistret – det er helt korrekt, når vi taler rug. Lad være med at tilsætte mere mel. Kom dejen i en smurt brødform, glat overfladen og dæk den til. Lad den hæve ved stuetemperatur i 4–6 timer, indtil den er vokset med ca. 20%.
Bagning Forvarm ovnen til 200°C. Prik toppen med et spyd eller en kødnål for at undgå, at skorpen sprækker. Bag brødet i 60–70 minutter. Brødet er færdigt, når kernetemperaturen rammer 98°C.
Det vigtigste skridt Vent. Pak brødet ind i et rent viskestykke og lad det hvile i mindst 12 timer – ideelt set 24 – før du skærer i det. Det giver krummen lov til at sætte sig helt. Hvis du skærer for tidligt, bliver resultatet en klæg oplevelse.
Det er værd at vente på. Hver gang.
— Peter, Simpel Surdej
Del på Sociale medier:
Surdejsflutes – luftige, sprøde og klar til morgenmad
Surdejsknækbrød — det bedste du kan lave med overskydende starter
1 kommentar
Virkelig godt rugbrød. Er ret vild med at opskriften er så simpel og nem at gå til. Det bliver et lækkert rugbrød, som er blødt, saftigt og dejlig rund smag – ikke så surt som meget købe rugbrød. Jeg er fan af den her “grundopskrift”, det bliver min go-to fremover. Tak for den!