Surdejs-flutes er det, du bager, når du vil have al tilfredsstillelsen fra en baguette uden stresset ved at forme en baguette. Lange, gyldne, sprøde skorper, med et blødt, åbent indre fuldt af uregelmæssige huller og den umiskendelige smag fra langsom fermentering.
Bland om aftenen. Bag om morgenen. Spis med smør, mens de stadig er varme.
Hvorfor surdejs-flutes?
Flutes ligger et sted mellem et rundstykke og en baguette, lidt kortere, lidt lettere at forme, men med alle de samme kvaliteter, du er ude efter: en skorpe der knaser, en luftig krumme og en dybde af smag, som gær ganske enkelt ikke kan levere.
Den kolde natfermentering klarer det meste af arbejdet. Når du vågner, har din dej udviklet smag i timevis, mens du sov. Alt, der er tilbage, er at forme, hæve kort og bage.
Damp-tricket
Damp i de første 10 minutter af bagningen holder skorpen blød og fleksibel, mens brødet springer op i ovnen. Uden damp sætter skorpen sig for hurtigt, og flutesene kan ikke udvide sig ordentligt. Efter 10 minutter fjerner du vandskålen og lader den tørre ovnvarme gøre skorpen sprød.
Det er et lille skridt, der gør en stor forskel.
Servering
Surdejs-flutes er allerbedst i de 2 timer efter bagning, skorpen er sprød til perfektion, og indmaden er stadig let varm og saftig. Server til suppe, brug som base til smørrebrød, eller spis dem som de er med godt smør og lidt flagesalt.
De fryser også godt. Lad dem køle helt af, pak tæt ind og frys. Til servering sættes de direkte i en 200°C varm ovn i 8-10 minutter fra frossen.
Peter, Simpel Surdej
Del på Sociale medier:
Surdejsboller: luftige, sprøde og nemme at lave
Surdejsrugbrød: den danske klassiker