Sådan starter du din surdej (uden alt det overflødige pjat)

Tre ting du aldrig må gøre

• Brug aldrig koldt vand. Det er som at give gærcellerne en sovepille. Brug vand ved stuetemperatur eller lidt lunere.
• Spring aldrig vejningen over. En starter, der er for tynd, kan ikke holde på de luftbobler, den laver. Du tror, den er død, men den er bare for våd.
• Brug aldrig beskidt grej. En surdej er en kultur af gode bakterier. En beskidt ske inviterer de dårlige indenfor.

Sådan ved du, at den er klar

Efter 5-7 dage skal starteren kunne fordoble sig på 6-8 timer efter en fodring. Den skal have bobler i overfladen og langs glassets sider og dufte friskt og syrligt, lidt som yoghurt. Sæt en elastik om glasset ved fodring, så kan du nemt se, hvor meget den hæver.

Flydetesten. Kom en lille skefuld starter i et glas vand. Flyder den, er den aktiv og klar til at bage med. Synker den, så giv den en dag mere.

Sådan passer du på din starter

Bager du hver dag eller hver anden dag, kan den stå på køkkenbordet. Fodr den hver 24. time: behold 50-60 g, og tilsæt 50 g mel og 50 g vand. Er dit køkken over 24°C, så fodr to gange om dagen.

Bager du et par gange om ugen, så opbevar den i køleskabet. Fodr den, lad den stå fremme i 2-4 timer, til den bobler, og sæt den så på køl. Fodr den en gang om ugen. Dagen før du vil bage, tager du den ud, fodrer den og venter, til den er fordoblet.

Hvis noget går galt

• Der står væske ovenpå: Den er sulten. Hæld væsken fra, og fodr som normalt.
• Den lugter skarpt af eddike eller neglelak: Også sult. Fodr den et par gange ved stuetemperatur.
• Den hæver ikke: Den står sandsynligvis for koldt, eller den er for våd. Find et lunere sted, og vej mel og vand præcist.
• Start kun forfra, hvis der kommer mug, en lyserød eller orange farve eller en rådden lugt.

Har du flere problemer, så se vores store guide til fejlfinding.

Genvejen

Har du ikke tid til at vente en uge, så har vi gjort arbejdet for dig. Vores egen levende surdej er klar til at bage med efter én fodring. Og husk, at melet gør en stor forskel. Quartz Mølle Mariagertoba har et højt proteinindhold, der giver din starter noget at arbejde med.

Læs videre

• Fodringsplan til surdejsstarter
• Hvad sker der i en surdej?
• Surdejsknækbrød: det bedste du kan lave med overskydende starter

Peter, Simpel Surdej