Surdejsknækbrød: det bedste du kan lave med overskydende starter

Hvis du fodrer din surdejsstarter regelmæssigt, har du altid overskudsdej. De fleste smider det ud. Her er grunden til, at du ikke bør gøre det.

Surdejs-knækbrød er en af de nemmeste ting, du kan bage, ingen æltning, ingen formning, ingen hævning. Bland, smør ud, bag. Resultatet er tyndt, sprødt, frøpakket knækbrød med en dyb, let syrlig smag, som købte versioner ikke kommer i nærheden af.

Det holder sig også i to uger i en lufttæt beholder. Lav et stort parti en søndag, og du er dækket ind resten af ugen.

Hvad er overskudsdej?

Hver gang du fodrer din starter, fjerner du en portion, før du tilsætter nyt mel og vand. Den fjernede portion er overskudsdejen. Den er stadig fuld af vild gær og bakterier, den er bare ikke på sit mest aktive. Til brødbagning er den for svag. Til knækbrød, kiks, vafler og pandekager er den perfekt.

At bruge overskudsdej er også simpelthen god praksis. Intet går til spilde.

Variationer

Grundopskriften er meget fleksibel:

• Urter: Tilsæt en teske tørret rosmarin, timian eller kommen
• Krydderi: Et drys røget paprika eller spidskommen tilføjer varme
• Ost: Vend 30 g fintrevet parmesan i for et rigere, mere salt knækbrød
• Sødt: Erstat saltet med en spiseskefuld honning og tilsæt en håndfuld tørret frugt og nødder

Servering & opbevaring

Surdejs-knækbrød er fremragende med ost, røget fisk, hummus eller bare godt smør. I Danmark er en klassisk kombination knækbrød med flødeost, agurk og dild, simpelt og svært at forbedre.

Opbevar i en lufttæt dåse eller beholder ved stuetemperatur. Ordentligt tørret knækbrød holder sig godt i op til to uger, selvom det i de fleste husholdninger forsvinder betydeligt hurtigere.

Hvis dit knækbrød bliver blødt efter et par dage (som regel et tegn på, at det ikke var helt tørt nok, da det kom ud af ovnen), så sæt det tilbage i ovnen ved 150°C i 10 minutter for at gøre det sprødt igen.

Peter, Simpel Surdej