Fastelavnsboller fra Simpel Surdej

Fremgangsmåde

Klik på et trin, når det er klaret.

Cremeux, dagen før

1. Læg gelatinen i koldt vand i 15 til 20 minutter. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljepasta sammen.

2. Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over æggeblommerne, mens du pisker. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den forsigtigt op til 83 grader under konstant omrøring.

3. Si blandingen, og rør den udpressede gelatine i, til den er opløst. Hæld den over den hvide chokolade, rør, til chokoladen er smeltet, og blend med en stavblender, til cremeuxen er glat og blank. Køl den natten over.

Kandiseret appelsinkompot

1. Skræl 2 appelsiner uden den hvide skal, skær skrællen i tynde strimler, og lad dem simre i vandet i 15 til 20 minutter.

2. Skræl resten af appelsinerne, skær kødet i tern, og kom det i gryden sammen med citronsaften. Lad det simre under låg i 30 minutter.

3. Tilsæt sukkeret, og lad det simre i yderligere 30 minutter, til kompotten er tyk. Hæld den i skoldede glas.

Boller

1. Skær croissantdejen i portioner på 100 g, og form dem som til pain au chocolat, bare uden chokolade.

2. Lad dem hæve et lunt sted i 4 til 5 timer, til der dannes store, synlige lag.

3. Bag dem ved 200 grader varmluft i 15 til 20 minutter, til de er gyldne, som i vores croissantopskrift. Lad dem køle af.

4. Skær bollerne over, fyld dem med cremeux og kompot, og pynt med matchasukker, glasur og pistacienødder.