Opskrift

Hjemmelavet focaccia på kun én dag

Tid i alt6 t 30 min
Arbejdstid30 min
1 form

Ingredienser

  • 500 g mel
  • 350-370 g vand, start med 350 g
  • 80-100 g surdej eller overskudsdej
  • 10 g salt
  • 2 spsk olivenolie, plus ekstra til formen og toppen

Toppings, hvis du vil

  • rosmarin, flagesalt, cherrytomater eller karamelliserede løg

Fremgangsmåde

Klik på et trin, når det er klaret.

  1. Bland melet med ca. 330 g af vandet til en grov dej. Gem 20 til 40 g vand til senere. Lad dejen hvile i 20 til 30 minutter.

  2. Rør surdejen, saltet og 1 spsk olivenolie i. Tilsæt resten af vandet, hvis dejen føles stiv. Den skal være ret våd.

  3. Lav 2 til 3 runder stræk og fold med 20 til 30 minutters mellemrum.

  4. Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i 3 til 5 timer. Med overskudsdej tager det den længste tid.

Form og bagning

  1. Smør en bageform på ca. 23 x 33 cm godt med olie. Kom dejen i, og stræk den ud til kanterne. Trækker den sig tilbage, så vent et par minutter, og prøv igen.

  2. Dæk formen til, og lad dejen hvile i 30 til 60 minutter, til den er synligt hævet.

  3. Forvarm ovnen til 220 til 230 grader. Dryp olivenolie over dejen, lav huller med fingerspidserne, og kom toppings på.

  4. Bag focacciaen i 20 til 25 minutter, til den er gylden. Vil du have den ekstra sprød, så stil formen på et bagestål. Lad den hvile på en rist, før du skærer den.

Er dejen meget klistret, så smør hænderne med olie, eller dyp fingrene i koldt vand. Gammel overskudsdej giver en lidt tættere krumme, men stadig en god focaccia.

Spørgsmål og svar

Kan jeg fryse focaccia?

Ja. Lad den køle helt af, skær den i stykker, og frys dem i en pose. Lun stykkerne ved 200 grader i 5 til 8 minutter, så bliver bunden sprød igen.

Kan jeg komme cherrytomater på?

Ja, det er en af vores favoritter. Tryk dem godt ned i dejen, så de ikke brænder. De giver saft og sødme til brødet.

Kan dejen hæve længere, hvis jeg skal bruge den senere?

Ja. Sæt dejen i køleskabet efter stræk og fold, og lad den hæve langsomt i 12 til 24 timer. Tag den ud 1 til 2 timer før, du vil forme den i bageformen. Det giver også mere smag.

Det bruger vi

MyWeigh KD-8000 (digital vægt med/bagerprocent) MyWeigh KD-8000 (digital vægt med/bagerprocent) 599.00 DKK
Dejskraber Dejskraber 25.00 DKK
Bagestål Bagestål 499.00 DKK
Bagehandsker Bagehandsker 239.00 DKK

Hvis du længes efter den bløde herlighed fra surdejsfocaccia, men ikke har tid til en langsom, natlig hævning, er du heldig. Denne opskrift tilpasser sig smukt til en dagsplan, uanset om du bruger en boblende, aktiv surdej eller overskydende surdej fra køleskabet.

 

Derfor vil du elske denne opskrift

  • Hurtig tilberedning: Du kan nyde let og luftig focaccia til aftensmaden, selv hvis du starter om morgenen.
  • Fleksibel surdej: Både aktiv surdej og overskydende surdej fungerer. Tilpas blot hævetiderne efter surdejens styrke.
  • Nem håndtering: Focacciadej har et højt væskeindhold, så du slipper for intensiv formning, stræk og fold dejen, indtil den er klar til formen.

 

Tips & fejlfinding

  • Dej stadig meget klistret? Smør dine hænder med olie, eller brug koldt vand under stræk-og-fold.
  • Smagsvariation: Tilsæt hakkede krydderurter, hvidløg eller revet ost i dejen for ekstra smag.
  • Ikke så høj hævning? Hvis din overskydende surdej er meget gammel eller mindre aktiv, kan hævningen være mindre. Du får stadig en lækker focaccia, bare med en lidt tættere krumme.

Hvorfor lave denne "same-day" focaccia?

  • Tidsbesparende: Du springer den sædvanlige natlige hævning over, perfekt til spontane bagere!
  • Ideel til overskydende surdej: Brug ekstra surdej til at lave et lækkert fladbrød, der imponerer.
  • Fleksibel: Opskriften kan tilpasses din tidsplan eller melpræference. Du kan også køle dejen for en delvis langsom hævning.

 

Prøv det!

Denne same-day surdejsfocaccia er den ultimative løsning for travle bagere. Uanset om du er en erfaren surdejsentusiast eller blot leder efter en lækker måde at bruge overskydende surdej på, vil du elske, hvor enkel og tilfredsstillende denne opskrift er.

Har du spørgsmål eller vil dele dit resultat? Skriv til os i kommentarfeltet, eller tag os på sociale medier. God bagning!

2 kommentarer

    • Charlotte
    • 11. maj 2026 kl. 09.47

    Rigtig god opskrift, har brugt den meget.
    Men kom til at tænke på om man kan fryse brødet?

    • Anna
    • 3. januar 2026 kl. 11.27

    Super god opskrift- put evt cherrytomater i det giver lidt saft i brødet. Kan også kombineres ift. semi langtidshævning med surdej og god tid på køkkenbordet hvis det skal bruges til en frokost – mange tak

Skriv en kommentar

'

Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.

Seneste historier

Se alle opskrifter

UdstyrHævekurv
Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv, en banneton, er det svært at gå tilbage. Kort fortaltFørste kurvRundOvalTil batard...

Læs mereom Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

BrødknivUdstyrSurdej
Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Du har bagt det perfekte surdejsbrød. Sprød skorpe, åben krumme, og det dufter fantastisk. Og så prøver du at skære det med den forkerte kniv, og det mases fladt. Kort fortaltLængdeMindst 25 cmBladDybe savtakkerVentMindst 1 time efter bagningPlejeAldrig i opvaskemaskinen...

Læs mereom Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

AutolyseBrødbagningSurdejTeknik
Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvis du har bagt surdej i et stykke tid, er du sikkert stødt på ordet autolyse. Det lyder som noget fra en kemibog. Det er det ikke. Det er en af de simpleste og mest effektfulde ting, du kan gøre...

Læs mereom Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt