Opskrift

Surdejsknæk

Tid i alt30 min
Arbejdstid15 min
2 plader

Ingredienser

  • 100 g hørfrø
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g græskarkerner
  • 100 g sesam
  • 50 g havregryn
  • 100 g olie
  • 200 g vand
  • 6 g salt
  • 100 g rugmel, eller glutenfrit mel
  • 200 g surdej, gerne overskudsdej

Fremgangsmåde

Klik på et trin, når det er klaret.

  1. Rør alle ingredienserne sammen.

  2. Bred dejen tyndt ud på bagepapir.

  3. Rids dejen let med en pizzakniv, så knækbrødet er nemt at brække, når det er bagt.

  4. Bag knækbrødet ved 170 grader i 10 til 15 minutter, til det er gyldent og sprødt.

En god måde at bruge overskudsdej på. Vi kan også varmt anbefale surdejsknækbrødet fra Foodgeek, en anden surdejs- og madnørd.

Spørgsmål og svar

Hvor lang bagetid skal jeg bruge, hvis jeg bager hele dejen på én plade?

Dejen bliver tykkere på én plade, så den skal have længere tid. Bag ved 170 grader, og tjek efter 20 minutter. Knækbrødet er færdigt, når det er gyldent og sprødt helt ind i midten. Bliver kanterne for mørke, før midten er sprød, så brække kanterne af, og bag midten videre.

Det bruger vi

Kornby Mølle Fuldkorn Rugmel Nr3 Øko 4,0 kg Kornby Mølle Fuldkorn Rugmel Nr3 Øko 4,0 kg 115.00 DKK
MyWeigh KD-8000 (digital vægt med/bagerprocent) MyWeigh KD-8000 (digital vægt med/bagerprocent) 599.00 DKK

Sprøde kiks med kerner og surdej. Det er en af de bedste måder at bruge overskudsdej på.

Vi kan også varmt anbefale surdejsknækbrødet fra en anden surdejs- og madnørd, nemlig Foodgeek. På hans side finder du historien om knækbrødet og en anderledes opskrift med havregryn.

1 kommentar

    • Lone H.
    • 22. marts 2026 kl. 13.12

    Hej. Hvor lang bagetid anbefaler I, hvis man kun laver en plade knækbrød af hele dejen?
    Mvh Lone

Skriv en kommentar

'

Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.

Seneste historier

Se alle opskrifter

UdstyrHævekurv
Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv, en banneton, er det svært at gå tilbage. Kort fortaltFørste kurvRundOvalTil batard...

Læs mereom Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

BrødknivUdstyrSurdej
Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Du har bagt det perfekte surdejsbrød. Sprød skorpe, åben krumme, og det dufter fantastisk. Og så prøver du at skære det med den forkerte kniv, og det mases fladt. Kort fortaltLængdeMindst 25 cmBladDybe savtakkerVentMindst 1 time efter bagningPlejeAldrig i opvaskemaskinen...

Læs mereom Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

AutolyseBrødbagningSurdejTeknik
Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt

Hvis du har bagt surdej i et stykke tid, er du sikkert stødt på ordet autolyse. Det lyder som noget fra en kemibog. Det er det ikke. Det er en af de simpleste og mest effektfulde ting, du kan gøre...

Læs mereom Hvad er autolyse? Den enkle teknik der ændrer alt