Surdejsboller i røremaskine: nemmere end du tror

Fremgangsmåde

Klik på et trin, når det er klaret.

Autolyse

1. Bland vand, mel og surdej i røremaskinen, og kør på laveste hastighed i 10 minutter. Lad dejen hvile tildækket i 15 til 30 minutter.

Salt og æltning

1. Tilsæt saltet, og kør på lav hastighed i 8 minutter. De sidste 2 minutter øger du til maksimum, til dejen slipper skålens sider og er glat og let skinnende.

2. Kom dejen i en let olieret beholder, og lad den hvile i 15 minutter.

Første hævning

1. Lad dejen hæve ved stuetemperatur, til den er omtrent fordoblet, typisk 4 til 6 timer ved 22 til 24 grader. Brug et kontrolglas med en elastik til at følge hævningen.

2. Sæt dejen i køleskabet ved 2 til 5 grader natten over. Vil du bage samme dag, så køl den i 30 til 60 minutter før formning.

Formning og bagning

1. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag, og del den i stykker med en dejskærer. Vil du have frø på, så dyp bollerne let i vand, og rul dem i frøene.

2. Forvarm ovnen til 240 til 260 grader med en bageplade eller et bagestål i mindst 30 til 45 minutter.

3. Bag bollerne i 12 minutter med damp de første 5 til 6 minutter. Kortere tid giver lysere skorpe, længere tid mørkere.

4. Lad dem køle af på en rist i mindst 15 til 20 minutter.