Autolyse er en teknik, der hjælper os med at udvikle og forberede vores dej, før den røres helt. Gluten vil begynde at danne sig helt af sig selv uden at ælte, så længe der går nok tid. Det er ganske...
Surdej er en blanding af mel og vand, altså en slags dej, der fra tid til anden opbevares efter bagning. Den kan holde evigt, hvis du passer godt på den og ved, hvordan den skal opbevares.For at starte en surdej...