Opskrift
400g hvedemel
100g fuldkornsmel
120g surdej
320g vand
15g salt

Tidsramme (strækker sig over 5- 6 timer.):

Kl. 7.00 Foder surdej så den kan være klar (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Bland vand og mel sammen. (Autolyse)
Kl. 10 Tilføjer surdej og blander med min dej. (Gæringen starter)
Kl. 10.30 Tilsætter salt og røremaskine. (bassinage)
Kl. 11.00 # 1 Coil fold (Der gluten + giver formstyrke til brødet)
Kl. 11.30 # 2 Coil fold (Der gluten + giver formstyrke til brødet)
Kl. 12.30 Former og kaster i hævekurv. (Final Shape + Bulking indtil kl. 13.00)
Kl. 13.00 Smidt i køleskabet og langtidshæver/gæring til næste dag. (Køleskab 3 grader.)


Vi underviser i flere og mere avancerede teknikker på vores bagekurser.





2 kommentarer

    • Martin Hasseltoft
    • 18. maj 2021 kl. 09.34

    Hej med jer.
    Jeg følger opskriften men når jeg skal til at lave det føste fold. Knækker dejen i stykker. Den er også meget våd. Jeg kan ikke lige finde ud af hvad jeg gør forkert.
    Hilsen Martin

    • Anne Gram
    • 18. maj 2021 kl. 09.34

    Hvordan får jeg skorpen tyndere men stadig sprød? Jeg synes skorpen er ret tyk – måske gir jeg det for høj varme?
    Mange hilsner
    Anne

Skriv en kommentar

'

Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.

Seneste historier

Se alle produkter

EquipmentProofing Basket
Do You Need a Proofing Basket? (And Which One to Choose)

Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Når du begynder at bage surdej, kan du sagtens klare dig med en skål foret med et meldrysset klæde. Men når du først har prøvet en rigtig hævekurv — en banneton — er det svært at gå tilbage. Hvad gør...

Læs mereom Har du brug for en hævekurv? (Og hvilken skal du vælge)

Bread KnifeEquipmentSourdough
What's the Best Knife for Sourdough Bread?

Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

Du har bagt det perfekte surdejsbrød. Sprød skorpe, åben krumme, og det dufter fantastisk. Og så prøver du at skære det med den forkerte kniv — og det mases fladt. En god brødkniv gør en kæmpe forskel. Her er, hvad...

Læs mereom Hvad er den bedste kniv til surdejsbrød?

BeginnerHow ToSourdoughSourdough Starter
How to Build a Sourdough Starter From Scratch — Day by Day

Sådan bygger du en surdej fra bunden — dag for dag

En surdej består kun af mel, vand og tid. Det er alt. Intet specielt udstyr, ingen magi — bare lidt daglig opmærksomhed i cirka en uge. Her er præcis, hvad du skal gøre, dag for dag. Det skal du bruge...

Læs mereom Sådan bygger du en surdej fra bunden — dag for dag